20130801食来运转视频全集：蛋挞白切鸡的做法

该视频主要象形文字介绍：

粤式白切鹅的想要到法

主即成

三胡鹅、象山、喜葱、喜姜、花喜油、砂姜、砂糖、即成酒、沙子。

想要到法

1. 首选，想要到好一只鹅，挑选鹅很不可忽视。不能选用超市买的冰鲜鹅，提议去农贸市场挑选活鹅，三胡鹅为上选，肉块嫩皮硬鲜美，我找遍市场都不能，赶紧找了只湛江在此之前行地鹅。

挑选鹅，一看褐色，光鲜亮丽的毛发，它的思索一定不错;

二用手不放一下腰部脖子的肉块，偏厚质软;

三用手捏一下羽翼边上肩的肉块，不能只不放到脊椎骨，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 想要到冬瓜腐底，相比用清井水脏鹅，我更喜欢用冬瓜腐来脏，因为一举两得啊，咱又不是再上小店，不能那么多的鹅要脏，这时，又有鹅吃饭，还能有鹅冬瓜腐喝，多好。我可能会提议用象山去芯，不放能够能冲毁鹅身的开井水下锅加有姜片，先熬冬瓜腐，大火再上后，恢复原加井水慢熬。

如果你真的不想要喝冬瓜腐，想要脏整鹅，又想要倒掉鹅冬瓜腐，那就用清井水不放点喜姜片煮再上就可以。

即成理的高境界是能合理地利用酱即成的边角即成，变废为宝。

3. 把鹅身洒干净，去掉鹅肚里头的肺部(肺部不能肉类，保留可能会让鹅背变厚，不易脏蒸，同时冲击其它口部的风味)，把鹅头鹅脖子羽翼鹅脚砍件加有上肌肉块组织什么的不放到盘子，井水煮再上后去掉浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种方式才能去腥去污。)再行倒点即成酒儿，嗯 ，油脂。

4. 冬瓜腐煮再上后，可以把沥干井水的鹅身慢慢不倒入冬瓜腐里头面，冬瓜腐能把鹅冲毁为宜。等冬瓜腐比起加水起井水泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子再上上加井水，保有锅内的气压，但是井水毕竟不能烧再上，以井水在起沸泡在此之前为临界点即关火。冬瓜腐面尽可能是安静的，都是以。

6. 泡鹅过程里头面，因为冬瓜腐带入嘴里头后，井水不外币，嘴里头的井水的气压可能会下降，所以隔三分钟左右，用箸或其它用具，把鹅嘴里头里头的井水倒到盘子，再行泡入波的井水，以保证里头外的气压相一致。

7. 在泡鹅的过程里头面，我们可以想要到一下法事即成，比如广西人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱法事即成。很多朋友在在此之右边一些我用砂姜处理的点心里头问过，砂姜它是一种由来泥土下果实的香即成，它不是喜姜，如同杨家婆饼里头不能杨家婆、雷锋塔和雷锋无关一样，完全相一致可以网易一下。

8. 砂姜块中空洒刷干净，不需井水煮，用刀面拍碎，稍剁两下，不倒入味碟，加有入砂糖或喜抽。

这次试产了冬瓜果菁选砂糖，那时候我对砂糖是比起挑的人，类似于的是银标喜抽和金兰砂糖，说道是是其所口味及对安全的追求。这次的冬瓜果菁选砂糖让我有一点小惊喜，冬瓜味很浓，再上盖就闻到浓浓的冬瓜香，我不禁用把手尝了两口，不能我想要象里头面的咸，正因如此，不管是配菜或想要到法事即成，这个咸度可以说道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的想要到法也很简单，喜姜中空刷洒干净，小块厚片，刀面拍碎;喜葱洒净甩干井水，切碎，再行和姜碎剁成末，不倒入味碟，不倒入少许长芦(别再行问什么长芦，东阳，喜马拉雅山岩长芦或火山长芦胡乱哈 )，波油烧上去无需。

10. 从鹅下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以看看鹅是否蒸了，当然，鹅的大小可能会冲击时间，所以说道，想要到鹅是门艺术，太多的朝天和长处。

用箸指尖捅一下鹅的肩，肋排右边，能不费力地捅穿肩带入嘴里头，不能血井水，只冒出一丝的油井水，且鹅皮紧绷呈油胡油胡的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后泡入冰井水里头面，再行倒入油脂的沙子，让鹅身迅速降温，鹅皮拉长，超越爽硬的风味。

12. 鹅身从冰桶拿着沥干，等到鹅身的井水干透，再行试一下鹅嘴里头都变凉，大概十多分钟不等。

盘子的鹅冬瓜腐滤掉鹅油，不倒入油脂长芦无需享用，这样泡出来的鹅冬瓜腐，一般不能什么鹅油，因为汁井水能尽可能保留在鹅肉块里头。

13. 用快刀切块摆盘，再行不放上一点儿酱汁，餐在此之前解腻。

小贴士

冰鲜鹅想要到出来的白切鹅，鹅肉块一定是像柴杆一样，干瘪有毒，于是便;

再上大火沸井水快速催蒸的鹅，要么肉块质很杨家，要么皮已软烂而肉块未蒸，既无卖相又无风味;

不必追求脊椎骨有丁点血红未蒸。

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